每个店主的都希望自己的快餐店生意兴隆，最先想到的就是从后厨开始，把成本降得更低。这就给快餐店面后厨出了个严峻的课题。如何控制后厨成本？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？今天庄饭碗中式快餐从原料采购开始介绍几个小诀窍。

    一、少买、勤买。有经验采购和后厨员工应当了解自己饭店正常的客座数。根据这一点，采购员要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

    二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知后厨负责人员。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

五、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

六、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

九、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。